Crema de brócoli con almendras

Sopa vegana de brócoli con almendras Esta crema de brócoli con almendras está más que deliciosa. Es perfecta para cenar cualquier noche de invierno.  La combinación de brócoli con el sofrito de cebolla y almendras queda increíblemente rica. Y encima, es sana 🙂Sopa vegana de brócoli con almendrasEsta receta me la dijo hace un par de semanas una muy buena amiga, Bea. Me contó que hacía un sofrito de cebolla con almendras y luego se lo añadía a un brócoli hervido y otras verduras. Me despertó mucha curiosidad en cuanto la oí. La semana pasada hice unas cuantas pruebas para ver cómo quedaba, y ¡está riquísima! ¡me encanta!

Me parece una manera muy original y fácil de incluir el brócoli en nuestra dieta diaria, además de estar riquísima. Sopa vegana de brócoli con almendrasNormalmente siempre como brócoli a lo tradicional: acompañado con aceite, vinagre y sal. La verdad es que nunca se me había ocurrido hacer una crema o sopa con él.

Esta receta también lleva puerro, que ha sido todo un descubrimiento para mí. Mucha gente lo usa de manera habitual en invierno, pero en mi familia nunca hemos tenido costumbre, no sé por qué. Casi nunca había cocinado con él.Sopa Crema de broccoli vegan con almendrasHace unos meses quedé con un amigo, Sergio, para cocinar una especie de paella de quinoa improvisada. Como en cada casa hay unas costumbres diferentes, pues en la suya sí que probé el puerro en el sofrito para la quinoa.

La verdad es que quedé fascinada por lo rico que queda en sopas y sofritos. Le da un toque muy parecido a la cebolla. Voy a intentar incluirlo en algunas recetas porque me ha encantado.

A la crema de brócoli le he añadido una pizca de curry. Me gusta usarlo para reforzar el sabor en algunas comidas, como sustituto del típico avecrem. Como es una mezcla de especias, en pequeñas cantidades, puede aportar un buen toque.Sopa vegana de brócoli con almendrasPara 6 personas

Ingredientes

  • 1 cebolla (160 gr)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro (150 gr)
  • 1 vaso de almendras (120 gr)
  • 1 brócoli (500 gr entero, 400 gr sin tronco)
  • 1 rama de apio
  • 3 cucharadas de aceite
Especias
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de curry (1/8 cucharadita)
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de pimienta (opcional)

Preparación

  1. Corta el brócoli, quédate con los arbolitos y los troncos más finos. Desecha los troncos muy grandes. Corta a trocitos el apio. Cuécelos durante 8 minutos, hasta que estén tiernas. No tires el caldo.
  2. Pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Sofríelos en una sartén junto con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos o hasta que estén casi hechos a fuego bajo medio.
  3. Agrega las almendras. Sofríe otros 510 minutos.
  4. Separa el brócoli y apio de su caldo.
  5. Con una batidora, picadora o procesador de alimentos tritura muy bien el sofrito de almendras junto con otra cucharada de aceite de oliva y 1 vasos de caldo de brócoli.
  6. Agrega el brócoli, el apio, el sofrito de almendras triturado, las especias y 4 vasos más de caldo a la olla de antes. Tritura todo bien.
  7. ¡Voilá! ¡A comer! 🙂

Notas

  • Si quieres asegurarte y tienes ganas de contar, el 1 vaso de almendras equivale más o menos a 100 almendras 🙂
  • Puedes cocinar el brócoli y apio al vapor, para que se conserven mejor sus nutrientes.
  • Antes de añadir las almendras a la sartén, yo suelo enjuagarlas con un poco de agua y secarlas bien.

Espaguetis con nata vegana de avena y nueces

Espaguetis nata vegana avena nuecesEsta receta de espaguetis con nata vegana de avena y nueces es muy fácil y rápida de preparar. ¡Está riquísima y queda super cremosa! La nata está espectacular. Combina la cremosidad de la avena con el toque de las nueces y ummm…

Desde hace un tiempo andaba buscando una receta para hacer nata vegetal casera. Al principio, cuando vivía en Austria, las compraba en el supermercado. Había de muchos tipos, como de avena o de soja. Pero no me terminaban de convencer, ya que solían ser caras y los botes un poco pequeños.Espaguetis nata vegana avena nuecesEsta nata vegana sin lactosa y light cumple con todas las expectativas, es una pasada. Sólo necesitas tres ingredientes, leche de avena, nueces y avena en copos. ¡En 2 minutos, puedes tener toda la nata de avena que quieras! Me encanta 🙂

Si te gusta la pasta con más nata, puedes añadir un poco más de copos y leche vegetal, pero ¡no muchos más! Como te pases con la avena, esta se vuelve como un monstruo al que hay que alimentar con mucho líquido. Absorbe y absorbe la leche de avena y ¡necesitarás 30 litros para satisfacerla!
Espaguetis nata vegana avena nuecesPor otro lado, la zanahoria picada tan fina se mezcla genial con la salsa y hace que esta esté aún más rica. Según mi hermana pequeña, a la que le chiflan, parece queso cheddar rayado 🙂

TRUCO: Antes de triturar los copos junto con la leche de avena caliente, si esperas 5 minutos para que los primeros se ablanden, se trituran muchísimo mejor. ¡Así la nata sale super cremosa!

Ingredientes

  • 2 cebollas (300 g)
  • 2 zanahorias grandes (180 g)
  • 1 calabacín pequeño (200 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gramos de pasta
Para la nata
  • 2 cucharadas con colmo de copos de avena (20 g)
  • 3/4 vaso de nueces (70 g)
  • 1 y 1/2 vasos de leche de avena caliente (375 ml)
Especias
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Pela las cebollas, zanahorias y el calabacín. Corta a trozos pequeños las cebollas y calabacín y a trozos grandes las zanahorias. Introduce estas últimas en una picadora* y tritura 4 segundos.
  2. Añade el aceite de oliva a una sartén a fuego medio bajo y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Cuando esté medio hecha, añade la zanahoria y sigue sofriendo otros 5 minutos. La zanahoria cambiará ligeramente su color. Luego añade el calabacín y las especias. Sofríe unos 5-10 minutos más, hasta que todo esté hecho.
  3. Hierve los espaguetis según las instrucciones del paquete, con abundante agua y una pizca de sal y aceite. Escúrrelos con agua fría y reserva.
Para la nata:
  1. En un vaso de batidora añade las nueces y tritúralas durante 30 segundos, hasta que queden totalmente trituradas. Añade avena en copos y 1/2 vaso de leche de avena. Tritura 1 segundo – para que todo se integre bien.
  2. Deja reposar la mezcla 5 minutos. Tritura muy bien hasta obtener una crema. Añade el resto de leche de avena y tritura de nuevo para integrarlo todo.
  3. Añade la nata de avena y nueces a la sartén. Sofríe unos 3 minutos para que la salsa se mezcle bien y la avena espese un poco. Retira del fuego.
  4. Añade los espaguetis a la sartén y mézclalos con la salsa. ¡Listo!

 

Notas

  • Asegúrate de que la leche de avena sea sin endulzar.
  • Hay copos de avena integrales o más gruesos de lo normal, lo verás en el paquete. Estos pueden tardar unos minutos más en ablandarse para hacer la nata.
  • La nata de avena espesará al calentarse en la sartén. Así que, si la ves super líquida al triturarla, no te preocupes. Añádela a la sartén y verás cómo se queda perfecta 🙂 Lo mejor para mí son 3 minutos y ¡listo! Por otro lado, si la calientas mucho tiempo, puede que esta espese de más.
  • Si los recalientas por alguna razón, puedes mezclarlos con un poco más de leche vegetal y quedarán como recién hechos 🙂

*Un vaso de batidora o picadora es el segundo aparato pequeño con el que te viene la batidora. Si no tienes, puedes simplemente rallar la zanahoria.

Cuscús crudivegano estilo Torres

Cuscús crudivegano de coliflor estilo torresEste cuscús crudivegano estilo Torres es todo una delicia veraniega. Es perfecto para las noches de verano, cuando te apetece algo rico, pero fresquito y ligero.

Esta maravilla la descubrió mi madre en una fiesta a la que fue el año pasado. Una amiga suya lo llevó y se acabó en ¡dos minutos!

Este cuscús se prepara rallando coliflor cruda. Curiosamente mi madre creía que era cuscús de verdad. No fue hasta que vimos el video de la receta, original de los Hermanos Torres, dos graciosos cocineros que tienen un programa de cocina en rtve, que nos dimos cuenta de la trampa. Cuscús crudivegano de coliflor estilo torresPor aquel entonces ya había leído en internet que se podía hacer cuscús crudivegano triturando arbolitos de coliflor o de brócoli. Pero sinceramente, no me atrevía a probarlo. Por algún motivo no me termina de convencer la idea jaja.
Cuscús crudivegano de coliflor estilo torresSin embargo, cuando lo probé este plato me sorprendió muy positivamente. No sabe para nada a coliflor. Parece que el sabor propio a coliflor lo adquiere al cocinarse. Cruda es insípida, como si comieras un tipo de cereal. Lo que le aporta realmente sabor al plato es el aliño que le añadas.Cuscús crudivegano de coliflor estilo torres

Cuscús crudivegano de coliflor estilo TorresHaz la prueba y prepara este cuscús para alguien sin que sepa lo que es. ¡Es imposible que se dé cuenta de que es coliflor! Así que, si eres de los que odian a muerte la coliflor, dale una oportunidad a este cuscús, ¡te sorprenderá!

Me parece increíble haber vivido tantos años sin saber que hay ciertas verduras que se pueden comer crudas y están ricas, como el calabacín, la coliflor, o incluso ¡he visto recetas crudiveganas con espárragos! Pronto me atreveré con ellos… 🙂Cuscús crudivegano de coliflor estilo torresMe encanta esta ensalada de cuscús crudivegano porque es super refrescante para el verano. Queda crujiente, rica, sana y ligera 🙂

Cuscús crudivegano de coliflor estilo torresEn la receta mezclamos coliflor y brócoli por darle más colorido al cuscús, pero realmente puedes hacerlo tanto de uno como de otro, según te apetezca 🙂

Dejo el vídeo con la receta original de los Hermanos Torres, por si quieres ver detenidamente paso por paso cómo se prepara el cuscús a partir de coliflor. Me gusta mucho cómo lo explican todo. Es muy ameno y sencillo.Cuscús crudivegano de coliflor estilo torresPara 3-4 personas:

INGREDIENTES

  • 3 y 1/2 vasos de arbolitos de coliflor (400 gramos) (de 1 coliflor mediana de1 kg) 
  • 1 vaso de arbolitos de brócoli (62 gramos)
  • 3 cucharadas de cebolleta o cebolla tierna cortada fina (37 gramos)
  • 1 cucharada de cebollino cortado fino
  • 2 tomates pequeños
  • 1 manzana verde ácida mediana (granny smith)
  • 2 cucharas de pasas
aliño
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 4 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de hojas de menta fresca picada
  • 3/4 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta

 

Preparación

Para el cuscús
  1. Corta los arbolitos de coliflor y brócoli desechando todos las partes duras (los tronquitos del árbol). Introdúcelos en un vaso de batidora, tritura durante 4-5 segundos y ¡voilá! ¡Cuscús listo!

TRUCO: Hazlo en 3 tandas para que los arbolitos quepan y se trituren más rápidamente.

Para el aliño
  1. Añade el cuscús a un bol e incorpora todos los ingredientes del aliño. Mezcla todo bien con una cuchara.
  2. Corta el cebollino y la cebolla tierna muy finita. Quita la piel al tomate, desecha la parte más acuosa de dentro y corta a daditos el resto. Pela la manzana y córtala a daditos.
  3. Añade el cebollino, la cebolla tierna, el tomate, la manzana y las pasas al cuscús y mézclalo bien.
  4. Sírvelo como quieras y ¡a disfrutar! 🙂

 

Notas

  • Según explican los Hermanos Torres, el zumo de limón hará que la manzana no se oxide tan rápidamente. Aún así, yo prefiero añadirla al final.
  • Puedes sustituir la salsa de soja por vinagre de Módena, si lo prefieres.

Sabrosa calabaza aliñada al orégano

Sabrosa calabaza aliñada al orégano Esta sabrosa calabaza aliñada al orégano seco es super sencilla y rápida de preparar. Además, necesitas muy pocos ingredientes y ¡está buenísima!

Mi madre y mi abuela siempre han cocinado así la calabaza. Muchas veces solían revolverla con patatas a lo pobre… ¡qué delicia! Desde pequeña me encanta 🙂 La mezcla de ajos, pimiento frito y orégano le da a la calabaza un toque y una jugosidad de muerte. Si te gusta el sabor del vino blanco en las comidas, ésta es una gran oportunidad para usarlo. Añádele dos cucharadas a la calabaza 5 minutos antes de incorporarle la mezcla de pimiento rojo seco.

Puedes acompañarla con quinoa o cualquier otro cereal que te apetezca ¡Que aproveche! 🙂

Para 2 personas:

ingredientes

  • 1 calabaza mediana (1,5 kilos)
  • 1 pimiento rojo seco
  • 3 ajos
  • 1/4 vaso de aceite de oliva ( 4 y 1/5 cucharadas )
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/2 vaso de agua
Especias
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

  1. Usando un pelador pela la calabaza y córtala a daditos de unos 2 centímetros. Con un cuchillo corta el pimiento rojo seco por el culo y quítale las semillas de dentro.
  2. En una sartén añade todo el aceite y a fuego medio fríe el pimiento entero durante 1 minuto, vuelta y vuelta. Sácalo de la sartén y resérvalo para usarlo más tarde*.
  3. Añade la calabaza a la sartén y sofríela 25 minutos o hasta que esté cocinada, removiendo de vez en cuando.
  4. Pela los ajos. En una jarra añade el 1/2 vaso de agua, el pimiento rojo seco, los ajos y el orégano. Con ayuda de una batidora tritura todo muy bien.
  5. Cuando la calabaza esté ya hecha, incorpora la mezcla anterior a la sartén. Remueve todo bien y sofríe durante 2 minutos más.
  6. ¡Listo!

notas

Notarás que le ha cambiado ligeramente el color al pimiento rojo seco. Ya no está tan seco.

 

Hamburguesa vegana de champiñones

Hamburgesa vegana de champiñones¡Esta hamburguesa vegana de champiñones está más que exquisita! Me encantan los champiñones de todas las maneras. Si por mí fuera, ¡se los echaría a todo! 🙂

Un gran punto a favor de esta receta es lo sencilla que es. Puedes haces un montón de hamburguesas a la vez en el horno, sin mover un dedo 🙂  Además, salen increíblemente consistentes, o sea, que no se deshacen para nada mientras te las comes, y encima ¡están super jugosas!Hamburgesa vegana de champiñonesEstas hamburguesas son un poco peculiares, ya que no se forman con las manos y se preparan al horno. Están compuestas de cebolla roja, champiñones y aceitunas negras. Para unificarlo todo utilizamos una mezcla de harina de garbanzos y agua caliente. Las especias le dan también un toque muy rico.Hamburgesa vegana de champiñonesPara esta receta lo único que necesitas es un horno y unos moldes metálicos en forma de aro. Los puedes comprar en muchas tiendas de todo 1 euro. Son muy baratos, cuestan como 1 euro cada uno. Los aros metálicos que yo he utilizado tienen 10 cm de largo y 4 cm de ancho.Hamburgesa vegana de champiñones¡Me encanta la harina de garbanzos porque es mágica! La puedes meter en el horno mezclada con agua en forma líquida y sacarla completamente sólida y consistente.
Hamburgesa vegana de champiñonesAunque parezca que al sacarlas del horno están un poquito resecas, es completamente falso. ¡Están super jugosas por dentro! ¡Lo prometo!
Hamburgesa vegana de champiñones¡Me encanta esta manera de hacer hamburguesas! Puedes hacer tantas a la vez como quieras, y en 20 minutos están todas hechas 🙂 Es ideal para invitar a amigos a cenar, ya que puedes preparar muchas de golpe con el mínimo esfuerzo.Hamburgesa vegana de champiñonesCon estas proporciones obtendrás 4 hamburguesas de 2.5 cm de grosor, o sea, gigantes. Las puedes hacer más pequeñas o más finas, según tu gusto. Si las haces más finitas, acuérdate de sacarlas un poco antes del horno.

He dividido esta receta en 2 secciones, cómo hacer las hamburguesas y cómo montarlas con un sofrito de calabacín que le queda impresionante 🙂Hamburgesa vegana de champiñonesPara 4 hamburguesas gigantes:

INGREDIENTES

  • 2 y 1/2 cebollas rojas (300 gramos sin piel)
  •  300 gramos de champiñones
  • 1/2 vaso de aceitunas negras sin hueso (60 gramos)
  • 1 vaso de harina de garbanzos (130 gramos)
  • 3/4 vaso de agua casi hirviendo (200 ml)
  • 3/4 cucharadita de vinagre de manzana
ESPECIAS
  • 1/4 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita cebolla polvo
  • 1 cucharada levadura cerveza desamargada
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN

Sofrito
  1. Corta las cebollas, los champiñones y las aceitunas en trozos muy pequeños.
  2. En una sartén a fuego medio, sofríe las cebollas con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos, incorpora las aceitunas negras y sofrÍe otros 5 minutos. Luego añade los champiñones y sofríe 5 minutos más. Tiene que quedarse el sofrito medio crudo.
  3. Precalienta el horno a 200ºC. En un bol grande, añade la harina de garbanzos, las especias y el vinagre. Ve incorporando poco a poco el agua mientras remueves la mezcla con una cuchara constantemente. Déjala reposar 3 minutos.
  4. Añade el sofrito caliente de champiñones al bol. Mézclalo todo bien y déjalo reposar otros 5 minutos.
Horno
  1. En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal coloca los moldes metálicos con forma de aro. Con un pincel o papel mojado en aceite de oliva, engrasa el papel vegetal que hay dentro de cada molde y los bordes interiores de cada aro. Reparte la mezcla de champiñones entre los 4 moldes. Asegúrate de que no quedan huecos de aire dentro de las hamburguesas.
  2. Añade un poquito de aceite de oliva por encima de las hamburguesas para que se doren bien. Hornéalas durante 20 minutos a 200ºC.
  3. Saca la bandeja del horno. Introduce un cuchillo pequeño mojado en aceite por los bordes del aro con cuidado, para despegar las hamburguesas de los moldes. Empuja con una cuchara desde la base de arriba hacia la de abajo para que salgan.
  4. Monta las hamburguesas.

NOTAS

  • Es importante que el agua esté casi hirviendo al mezclarla con la harina, al igual que respetar los tiempos de reposo de la mezcla resultante. Esto hace que la masa se forme muy bien, sin grumitos.
  • El vinagre de manzana hace que la hamburguesa no sepa para nada a garbanzos 🙂
  • Los champiñones tienen que estar medio crudos antes de meterse al horno, donde se terminan de cocinar. Si se sofríen en la sartén más de la cuenta, al cocinarse de más en el horno, las hamburguesas pueden perder un poco de sabor.
  • Si no quieres utilizar el horno, o sólo te vas a hacer una hamburguesa, puedes utilizar una sartén suuper pequeña como las que venden para hacer huevos fritos. Haz la hamburguesa como si hicieras una tortilla de patatas, a fuego muy lento, para que se haga por dentro. Puede que no salga tan consistente, pero estará buenísima igual 🙂

 

MONTA LAS HAMBURGUESAS

Ingredientes
  • 4 panes grandes para hamburguesa
  • 1 calabacín pequeño (280 gramos)
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • Tomate frito al gusto
  • Mayonesa vegana (veganesa) al gusto
ESPECIAS
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/4 ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pizca de pimienta

 

PREPARACIÓN

  1. Pela y corta el calabacín a rodajas finas. Sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva , las especias y 1 cucharada de levadura de cerveza durante 10 minutos, hasta que el calabacín esté cocinado.
  2. Corta la cebolla y el tomate a láminas.
MONTA LAS HAMBURGUESAS
  1. Unta las dos caras internas del pan de hamburguesa con veganesa. Coloca la hamburguesa sobre la cara de abajo del pan. Luego añade encima y por orden un poco de tomate frito, el sofrito de calabacín, 1 cucharada de levadura de cerveza, la cebolla, el tomate, la lechuga, un poco más de tomate frito y coloca la parte de arriba del pan.
  2. Intenta comértela 🙂

 

NOTAS

  • En lugar del sofrito de calabacín podrías ponerle aguacate. Este aporta muchísima jugosidad y frescura a la hamburguesa. Si te gusta el queso cheddar,  puedes optar por una rebanada del queso cheddar vegano.
  • Si prefieres una opción más sana, puedes sustituir la veganesa por la salsa crudivegana de aguacate y menta.
  • Las hamburguesas saldrán igual de ricas son un pan de espelta o centeno 🙂

Polenta con champiñones y leche de coco

Polenta con champiñones y leche de cocoEsta polenta con champiñones y leche de coco es una locura de lo rica que está. Es una de las comidas estrella en nuestra casa. La polenta es típica del norte de Italia y muy popular en otros países como Austria. Consiste básicamente en sémola de maíz. La primera vez que leí sobre ella fue en un libro de comida vegana en alemán. La probé y me encantó la idea. Es rapidísima de preparar y le puedes dar la forma que quieras.Polenta con champiñones y leche de cocoLa puedes preparar en forma de palitos, hamburguesas… Para ello solo tienes que, una vez cocinada, dejarla enfriar con la forma deseada y luego hornearla unos 10 minutos.Polenta con champiñones y leche de cocoLa polenta, como muchos cereales, sabe a los ingredientes con los que la cocines. Así que si la cocinas con agua, o alguna leche vegetal que no sepa mucho, deja un poco que desear. Pero en este caso, la leche de coco junto con los champiñones, el calabacín y la cebolla hacen que este plato esté más que exquisito 🙂Polenta con champiñones y leche de cocoTen en cuenta que al llevar leche de coco, este plato llena muchísimo. ¡Con hambre no te vas a quedar! 🙂 Esta receta me la enseñó mi hermana Bianca, que la leyó a su vez del blog de Kimberly Snyder, una nutricionista americana muy famosa.Polenta con champiñones y leche de cocoPara 2 personas:

INGREDIENTES

  • 2 cebollas
  • 8 champiñones (180 gramos)
  • 1 calabacín (300 gramos)
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • Un poco más de 1/2 vaso de leche de arroz (135 ml)
  • 1 vaso con colmo de polenta instantánea (180 gramos)
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
  • 2 cucharadas de aceite de coco
ESPECIAS
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN

  1. Pela y corta las cebollas, el calabacín y los champiñones en daditos.
  2. En una sartén a fuego medio, añade el aceite de coco. Seguidamente sofríe la cebolla durante unos 10 minutos.
  3. Añade a la sartén primero el calabacín y a los 5 minutos, los champiñones. Sofríe unos 15 minutos hasta que todo esté cocinado.
  4. Calienta las leches de coco y arroz en una olla parte. Cuando esté caliente, pone el fuego al mínimo y añade la polenta. Remueve constantemente durante 5 minutos mientras va espesando y absorbiendo toda la leche.
  5. Apaga el fuego y añade a la olla el sofrito de champiñones junto con el caldo que han soltado al cocinarse, la levadura de cerveza, sal y pimienta. Remueve para que se integre todo bien. Sabrás que la polenta está hecha cuando al probarla no notes grumitos duros.
  6. ¡A comer! 🙂

NOTAS

  • Es muy importante que al comprar la polenta os aseguréis de que es polenta instantánea. Hay otro tipo de polenta, maíz menos molido supongo, que tarda como media hora en cocinarse, ¡removiendo todo el rato!
  • La levadura de cerveza desamargada y el aceite de coco los puedes encontrar en cualquier hervolario.
  • La leche de coco que utilizo es 80% extracto de coco y 20% agua añadida. Se vende en lata. Hay otros tipos de leche vegetal en tetrabriks más grandes, que se comercializan como leche de coco. Pero en realidad son una mezcla de leche de coco y arroz y el coco se encuentra en un porcentaje mucho más bajo.
  • En Austria puedes comprar la polenta en el supermercado, ya que allí la gente suele consumirla más a menudo. En España la puedes encontrar en cualquier herbolario, biológica o normal.
Más Info
  • Por cada vaso de polenta, esta necesita 3 vasos de leche vegetal o caldo para cocinarse.
  • He encontrado esta receta de palitos de polenta, muy parecida a la primera receta de polenta que preparé. Así os podéis hacer una mejor idea de lo versátil que es.

Burritos veganos de chili sin carne

Burritos veganos de chili sin carneEstos burritos veganos de chili sin carne son de las primeras recetas veganas que probé el año pasado. Están de muerte y son muy fáciles de hacer. Al comérmelos por primera vez y ver que estaban super ricos me puse super contenta. Los burritos son de mis comidas preferidas desde que era niña y me encantó redescubrirlos en su forma vegana y encima, buenísimos 🙂Burritos veganos de chili sin carneUna de mis mejores amigas en Graz, Abril, es mexicana. Esta semana le escribí por si me podía dar algún consejillo útil con esta receta. Para mi sorpresa, esta me contesto que aunque el chili sin/con carne sea un plato muy conocido mexicano, realmente no es parte de la cultura culinaria del país. Por lo visto se lo inventaron unos mexicanos en Texas. Así que ha comido más chili con carne en Austria que en México.Burritos veganos de chili sin carneAunque el chili , o chile, sí que se utiliza mucho en la comida mexicana. Según Abril, en México tienen chiles de todas las formas y tamaños. Según el plato que quieran preparar, utilizan uno u otro. En España, al chile lo llamamos guindillas.Burritos veganos de chili sin carneLa verdad es que a la hora de comer burritos soy una avariciosa. Los lleno siempre hasta el límite y claro, luego no los puedo ni cerrar. Una vez “cerrados”, eso parece una carrera olímpica. Así que ahí no os puedo dar ningún consejo. Os deseo buen provecho y que los disfrutéis tanto como yo! 🙂
Burritos veganos de chili sin carnePara 8 burritos:

INGREDIENTES

PARA EL CHILI SIN CARNE:
  • 2 cebollas rojas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de maíz hervido (140 gramos)
  • 400 gramos de habichuelas rojas hervidas
  • 1 vaso y medio de tomate frito (400 gramos)
Especias
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 guindillas de cayena
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
Para los burritos:

 

PREPARACIÓN

 CHILI SIN CARNE:
  1. Corta las cebollas y ajos en trozos pequeños. Corta las guindillas cuidadosamente en trozos muy pequeñitos.
  2. En una sartén añade un poco de aceite de oliva y a fuego medio, sofríe las cebollas, ajos y guindillas durante 10 minutos hasta que las cebollas estén doradas.
  3. Incorpora a la sartén el tomate frito y las especias. Deja cocinar 5 minutos.
  4. Añade el maíz y las habichuelas rojas. Cocina 5 minutos más.
Montar los burritos:
  1. En una sartén sin aceite, calienta las tortillas una a una. Vuelta y vuelta.
  2. Corta la lechuga, el pepino, el tomate y la cebolleta en trozos pequeños y colócalos en platos separados.
  3. Una vez en la mesa, coge una tortilla, añádele un par de cucharadas de chili sin carne por encima. Luego unos cuantos trozos de pepino, tomate, lechuga, cebolleta y salsa al gusto.
  4. Intenta cerrarlos y ¡a comer!

 

NOTAS

  • Si tienes un tostador grande, puedes usarlo para calentar las tortillas ahí, dándoles la vuelta de vez en cuando.
  • Las tortillas las puedes encontrar ya hechas en algunos supermercados, como mercadona.
  • Esta receta de tortillas veganas de Danza de Fogones tiene muy buena pinta, por si os animáis a hacerlas vosotros 🙂 En internet encontraréis millones de recetas.
  • Si es temporada de tomates, puedes hacer tu propio tomate frito a partir de  tomate natural triturado, un poco de aceite, ajo en polvo y sal cocinándolo un poco.
  • Aunque son muy diferentes, tanto la mayonesa vegana, veganesa, como la salsa crudivegana de aguacate y menta quedan muy bien con estos burritos.

Arbolitos de colifor con pimentón

Arbolitos de coliflor con pimentón¡Estos arbolitos de coliflor con pimentón están de muerte! Sólo necesitas 3 ingredientes y algunas especias. Lo más alucinante es que ¡ni sabe a coliflor! Cuando la probé por primera vez pasó inmediatamente a ser una de mis cenas preferidas. No tiene nada que ver con la tradicional coliflor con aceite y vinagre. Arbolitos de coliflor con pimentónLa receta se la debo a mi hermana Bianca, que siempre está innovando en la cocina. Últimamente le ha dado por cocinar coliflor de 30 maneras diferentes, y ésta, sin duda, gana por goleada. ¡ Gracias hermana! 🙂Arbolitos de coliflor con pimentónEl truco para que salga riquísima no es otro que cortar los arbolitos bien. De esta manera no hay grandes tropezones y la salsa de levadura de cerveza puede inpregnar fácilmente todo el platocon un delicioso sabor que simula el queso.

El pimentón picante le da un ligero toque que queda muy bien. Pero si no te gusta el picante, le puedes añadir en su lugar pimentón dulce y también estará muy rico 🙂Arbolitos de coliflor con pimentónMe parece una cena sencilla, rápida y sana. La puedes acompañar con un rico puré de patatas o una ensalada 🙂

INGREDIENTES

  • 1 coliflor mediana ( 1,2 kg en total, 850 gramos de arbolitos )
  • 3 cebollas grandes ( 580 gramos )
  • 1 y 1/2 vasos de levadura de cerveza desamargada ( 70 gramos )
ESPECIAS
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 y 3/4 cucharaditas de sal
  •  pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Corta la colifor, desecha los troncos grandes y quédate sólo con los arbolitos pequeños. Sepáralos entre ellos para que queden relativamente pequeños. Lávalos y ponlos en una olla a hervir durante 10 minutos o hasta que estén blanditos. Escúrrelos.
  2. Corta las cebollas muy finitas. En una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva ve friéndolas durante 5-10 minutos hasta que estén casi hechas.
  3. Agrega a la sartén los arbolitos de coliflor, la levadura de cerveza y las especias. Cocina durante 5 minutos. La levadura tiene que quedar derretida*
  4. Buen provecho! 🙂

Mientras remueves, no te preocupes si desmenuzas más la coliflor con la espátula, así toda la salsa quedará bien integrada.

NOTAS

  • La levadura de cerveza desamargada es un ingrediente clave, ya que le da al plato un ligero sabor a queso.
  • Es muy importante que la levadura de cerveza esté desamargada. Desde mi punto de vista, la levadura de cerveza normal está malísima. Ten cuidado porque a veces he comprado alguna levadura de cerveza que ponía que estaba desamargada pero a la hora de probarla no había manera de comérsela. Mi consejo es que la pruebes antés de añadirla a la receta, y si está buena, ¡perfecto! Yo suelo comprar casi siempre la misma marca, para no arriesgarme. La mía es de GRANADIET. Aunque también puedes encontrarla en mercadona de marca blanca. Es algo más cara y se encuentra en la sección de cosmética y productos de belleza.

Potaje de habichuelas vegano

Potaje de habichuelas veganoEsta versión vegana del potaje de habichuelas tradicional no te dejará indiferente! Puedes acompañarlo con una rica tostada de nuestra sobrasada vegana o con chorizo vegano, si tienes por casa 🙂

Si hay ciertas verduras que no te gustan a ti o a alguien de tu familia, una buena opción es añadirlas enteras a la olla para que den sabor y, una vez cocinadas, tritúrarlas junto con los tomates y pimiento seco, así nadie sabrá lo que lleva, pero estará igualmente rico 🙂Potaje de habichuelas veganoSi le añades patatas, el potaje se hará algo más pesado, aunque, para ser sinceros, también estará más bueno. Yo no suelo echarle, y me he aficionado a añadirle hinojo, que ayuda a lidiar con los gases típicos de este plato. De esta manera tengo una digestión más ligera y no me quedo dormida en los laureles después de comer 😉

Este potaje es ideal para ir incluyendo algas, como la wakame en nuestra dieta. A ver si pronto me animo 🙂Potaje de habichuelas veganoPara 6 personas:

ingredientes

  • 500 gramos de habichuelas blancas
  • 1 cebolla picada
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria picada
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 3 tomates pelados y picados
  • 1 rama de apio ó 1 puerro
  • 4 tomates secos
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1/3 vaso de aceite ( 5 cucharadas = 83 ml )
ESPECIAS
  • 4 hojas de laurel grandes
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de sal del himalaya
opcional
  • 1 hinojo
  • 1 manojo de espinacas
  • 2 ó 3 patatas

PREPARACIÓN

  1. La noche anterior pon las habichuelas en remojo.
  2. Enjuaga las habichuelas. Pon a hervir 2,5 litros de agua en una olla y añadelas. Ve quitando la espuma blanca que pueda ir apareciendo en la superficie del agua.
  3. Lava la cabeza de ajos y quitale la piel superficial. Lava y corta el pimiento verde, los tomates, el hinojo, la zanahoria y demás verduras.Las patatas se cortan a tropezones, como si fueran patatas bravas.
  4.  Añade el pimiento rojo seco, los tomates secos, la cabeza de ajos entera y todas las verduras a la olla excepto las espinacas*. Deja hervir durante una hora aproximadamente o hasta que la verdura y habichuelas estén cocinados.
  5. Con un tenedor rescata de la olla el pimiento rojo seco, los tomates secos, la cabeza de ajos y el apio. Con una cuchara, saca el jugo del pimiento rojo seco y aparta la piel. Haz lo mismo con la mitad de la cabeza de ajos. Tritúralo todo junto con 1/2 litro de agua caliente. Añade esta mezcla de nuevo a la olla. Deja cocinar 5 minutos más.

NOTAS

* Las espinacas tardan muy poco en hacerse, así que si le vas a añadir, mejor cuando le queden 15 minutos al potaje.

  • Si quieres que salga todavía más rico, sofríe la cebolla y los pimientos un poco antes de añadirlos a la olla 🙂
  • Echarle apio a las comidas y una vez cocinado, triturarlo es una buena manera de dar sabor al caldo sin tener que recurrir al clásico avecrem.

Ensaladilla rusa vegana

Ensaladilla rusa veganaLa ensaladilla rusa ha sido siempre una de mis comidas preferidas. Esta receta de ensaladilla rusa vegana es muy sencilla de preparar. Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes y listo! Es un buen plato para llevar a una fiesta o comida familiar. Es rápida, le suele gustar a todo el mundo y lo mejor, puedes hacer para 500 devoradores de una sentada!Ensaladilla rusa veganaA mí normalmente me resulta más cómodo utilizar el procesador de alimentos, o la parte de abajo de la batidora, para rallar la zanahoria. La introduces en trozos grandes y en dos minutos la tienes picada!

Si te falta algún ingrediente, no te preocupes. Puedes añadirle más de otro o de alguno de los opcionales. No los he puesto todos como ingredientes porque si no al final hay más ingrediente que patata! 🙂Para 6 personas:

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas cocidas
  • 1/4 taza de guisantes cocidos
  • 2 zanahorias ralladas 
  • 1/2 taza de ensalada de pimientos rojos
  • 1/2 taza de aceitunas negras cortadas
  • 2 cebolletas cortadas pequeñas
  • Un poco  de lechuga cortada fina
  • 1 y 1/2 vasos de veganesa (mayonesa vegana)
ESPECIAS
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Con la ayuda de un tenedor machaca las patatas y mézclalas con la veganesa.
  2. Mezcla las patatas con los demás ingredientes.
  3. Puedes añadir por encima para decorar una capa de veganesa y agregarle unas aceitunas, pimientos, zanahoria rallada… lo que te apetezca!
  4. A comer! 🙂