Crema de brócoli con almendras

Sopa vegana de brócoli con almendras Esta crema de brócoli con almendras está más que deliciosa. Es perfecta para cenar cualquier noche de invierno.  La combinación de brócoli con el sofrito de cebolla y almendras queda increíblemente rica. Y encima, es sana 🙂Sopa vegana de brócoli con almendrasEsta receta me la dijo hace un par de semanas una muy buena amiga, Bea. Me contó que hacía un sofrito de cebolla con almendras y luego se lo añadía a un brócoli hervido y otras verduras. Me despertó mucha curiosidad en cuanto la oí. La semana pasada hice unas cuantas pruebas para ver cómo quedaba, y ¡está riquísima! ¡me encanta!

Me parece una manera muy original y fácil de incluir el brócoli en nuestra dieta diaria, además de estar riquísima. Sopa vegana de brócoli con almendrasNormalmente siempre como brócoli a lo tradicional: acompañado con aceite, vinagre y sal. La verdad es que nunca se me había ocurrido hacer una crema o sopa con él.

Esta receta también lleva puerro, que ha sido todo un descubrimiento para mí. Mucha gente lo usa de manera habitual en invierno, pero en mi familia nunca hemos tenido costumbre, no sé por qué. Casi nunca había cocinado con él.Sopa Crema de broccoli vegan con almendrasHace unos meses quedé con un amigo, Sergio, para cocinar una especie de paella de quinoa improvisada. Como en cada casa hay unas costumbres diferentes, pues en la suya sí que probé el puerro en el sofrito para la quinoa.

La verdad es que quedé fascinada por lo rico que queda en sopas y sofritos. Le da un toque muy parecido a la cebolla. Voy a intentar incluirlo en algunas recetas porque me ha encantado.

A la crema de brócoli le he añadido una pizca de curry. Me gusta usarlo para reforzar el sabor en algunas comidas, como sustituto del típico avecrem. Como es una mezcla de especias, en pequeñas cantidades, puede aportar un buen toque.Sopa vegana de brócoli con almendrasPara 6 personas

Ingredientes

  • 1 cebolla (160 gr)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro (150 gr)
  • 1 vaso de almendras (120 gr)
  • 1 brócoli (500 gr entero, 400 gr sin tronco)
  • 1 rama de apio
  • 3 cucharadas de aceite
Especias
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de curry (1/8 cucharadita)
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de pimienta (opcional)

Preparación

  1. Corta el brócoli, quédate con los arbolitos y los troncos más finos. Desecha los troncos muy grandes. Corta a trocitos el apio. Cuécelos durante 8 minutos, hasta que estén tiernas. No tires el caldo.
  2. Pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Sofríelos en una sartén junto con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos o hasta que estén casi hechos a fuego bajo medio.
  3. Agrega las almendras. Sofríe otros 510 minutos.
  4. Separa el brócoli y apio de su caldo.
  5. Con una batidora, picadora o procesador de alimentos tritura muy bien el sofrito de almendras junto con otra cucharada de aceite de oliva y 1 vasos de caldo de brócoli.
  6. Agrega el brócoli, el apio, el sofrito de almendras triturado, las especias y 4 vasos más de caldo a la olla de antes. Tritura todo bien.
  7. ¡Voilá! ¡A comer! 🙂

Notas

  • Si quieres asegurarte y tienes ganas de contar, el 1 vaso de almendras equivale más o menos a 100 almendras 🙂
  • Puedes cocinar el brócoli y apio al vapor, para que se conserven mejor sus nutrientes.
  • Antes de añadir las almendras a la sartén, yo suelo enjuagarlas con un poco de agua y secarlas bien.
Crema de brócoli con almendras
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