Hamburguesa vegana de champiñones

Hamburgesa vegana de champiñones¡Esta hamburguesa vegana de champiñones está más que exquisita! Me encantan los champiñones de todas las maneras. Si por mí fuera, ¡se los echaría a todo! 🙂

Un gran punto a favor de esta receta es lo sencilla que es. Puedes haces un montón de hamburguesas a la vez en el horno, sin mover un dedo 🙂  Además, salen increíblemente consistentes, o sea, que no se deshacen para nada mientras te las comes, y encima ¡están super jugosas!Hamburgesa vegana de champiñonesEstas hamburguesas son un poco peculiares, ya que no se forman con las manos y se preparan al horno. Están compuestas de cebolla roja, champiñones y aceitunas negras. Para unificarlo todo utilizamos una mezcla de harina de garbanzos y agua caliente. Las especias le dan también un toque muy rico.Hamburgesa vegana de champiñonesPara esta receta lo único que necesitas es un horno y unos moldes metálicos en forma de aro. Los puedes comprar en muchas tiendas de todo 1 euro. Son muy baratos, cuestan como 1 euro cada uno. Los aros metálicos que yo he utilizado tienen 10 cm de largo y 4 cm de ancho.Hamburgesa vegana de champiñones¡Me encanta la harina de garbanzos porque es mágica! La puedes meter en el horno mezclada con agua en forma líquida y sacarla completamente sólida y consistente.
Hamburgesa vegana de champiñonesAunque parezca que al sacarlas del horno están un poquito resecas, es completamente falso. ¡Están super jugosas por dentro! ¡Lo prometo!
Hamburgesa vegana de champiñones¡Me encanta esta manera de hacer hamburguesas! Puedes hacer tantas a la vez como quieras, y en 20 minutos están todas hechas 🙂 Es ideal para invitar a amigos a cenar, ya que puedes preparar muchas de golpe con el mínimo esfuerzo.Hamburgesa vegana de champiñonesCon estas proporciones obtendrás 4 hamburguesas de 2.5 cm de grosor, o sea, gigantes. Las puedes hacer más pequeñas o más finas, según tu gusto. Si las haces más finitas, acuérdate de sacarlas un poco antes del horno.

He dividido esta receta en 2 secciones, cómo hacer las hamburguesas y cómo montarlas con un sofrito de calabacín que le queda impresionante 🙂Hamburgesa vegana de champiñonesPara 4 hamburguesas gigantes:

INGREDIENTES

  • 2 y 1/2 cebollas rojas (300 gramos sin piel)
  •  300 gramos de champiñones
  • 1/2 vaso de aceitunas negras sin hueso (60 gramos)
  • 1 vaso de harina de garbanzos (130 gramos)
  • 3/4 vaso de agua casi hirviendo (200 ml)
  • 3/4 cucharadita de vinagre de manzana
ESPECIAS
  • 1/4 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita cebolla polvo
  • 1 cucharada levadura cerveza desamargada
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN

Sofrito
  1. Corta las cebollas, los champiñones y las aceitunas en trozos muy pequeños.
  2. En una sartén a fuego medio, sofríe las cebollas con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos, incorpora las aceitunas negras y sofrÍe otros 5 minutos. Luego añade los champiñones y sofríe 5 minutos más. Tiene que quedarse el sofrito medio crudo.
  3. Precalienta el horno a 200ºC. En un bol grande, añade la harina de garbanzos, las especias y el vinagre. Ve incorporando poco a poco el agua mientras remueves la mezcla con una cuchara constantemente. Déjala reposar 3 minutos.
  4. Añade el sofrito caliente de champiñones al bol. Mézclalo todo bien y déjalo reposar otros 5 minutos.
Horno
  1. En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal coloca los moldes metálicos con forma de aro. Con un pincel o papel mojado en aceite de oliva, engrasa el papel vegetal que hay dentro de cada molde y los bordes interiores de cada aro. Reparte la mezcla de champiñones entre los 4 moldes. Asegúrate de que no quedan huecos de aire dentro de las hamburguesas.
  2. Añade un poquito de aceite de oliva por encima de las hamburguesas para que se doren bien. Hornéalas durante 20 minutos a 200ºC.
  3. Saca la bandeja del horno. Introduce un cuchillo pequeño mojado en aceite por los bordes del aro con cuidado, para despegar las hamburguesas de los moldes. Empuja con una cuchara desde la base de arriba hacia la de abajo para que salgan.
  4. Monta las hamburguesas.

NOTAS

  • Es importante que el agua esté casi hirviendo al mezclarla con la harina, al igual que respetar los tiempos de reposo de la mezcla resultante. Esto hace que la masa se forme muy bien, sin grumitos.
  • El vinagre de manzana hace que la hamburguesa no sepa para nada a garbanzos 🙂
  • Los champiñones tienen que estar medio crudos antes de meterse al horno, donde se terminan de cocinar. Si se sofríen en la sartén más de la cuenta, al cocinarse de más en el horno, las hamburguesas pueden perder un poco de sabor.
  • Si no quieres utilizar el horno, o sólo te vas a hacer una hamburguesa, puedes utilizar una sartén suuper pequeña como las que venden para hacer huevos fritos. Haz la hamburguesa como si hicieras una tortilla de patatas, a fuego muy lento, para que se haga por dentro. Puede que no salga tan consistente, pero estará buenísima igual 🙂

 

MONTA LAS HAMBURGUESAS

Ingredientes
  • 4 panes grandes para hamburguesa
  • 1 calabacín pequeño (280 gramos)
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • Tomate frito al gusto
  • Mayonesa vegana (veganesa) al gusto
ESPECIAS
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/4 ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pizca de pimienta

 

PREPARACIÓN

  1. Pela y corta el calabacín a rodajas finas. Sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva , las especias y 1 cucharada de levadura de cerveza durante 10 minutos, hasta que el calabacín esté cocinado.
  2. Corta la cebolla y el tomate a láminas.
MONTA LAS HAMBURGUESAS
  1. Unta las dos caras internas del pan de hamburguesa con veganesa. Coloca la hamburguesa sobre la cara de abajo del pan. Luego añade encima y por orden un poco de tomate frito, el sofrito de calabacín, 1 cucharada de levadura de cerveza, la cebolla, el tomate, la lechuga, un poco más de tomate frito y coloca la parte de arriba del pan.
  2. Intenta comértela 🙂

 

NOTAS

  • En lugar del sofrito de calabacín podrías ponerle aguacate. Este aporta muchísima jugosidad y frescura a la hamburguesa. Si te gusta el queso cheddar,  puedes optar por una rebanada del queso cheddar vegano.
  • Si prefieres una opción más sana, puedes sustituir la veganesa por la salsa crudivegana de aguacate y menta.
  • Las hamburguesas saldrán igual de ricas son un pan de espelta o centeno 🙂
Hamburguesa vegana de champiñones
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