Champiñones en vinagre

Champiñones en vinagreEsta ensalada de champiñones en vinagre es el aperitivo ideal para cualquier fiesta o quedada con amigos. Se tarda 3 minutos en preparar y está buena no, lo siguiente.

Mi madre aprendió esta receta de una amiga suya y me encanta como entrante o para servir en la típica cena de verano en la que se picotea de todo un poco.  Siempre que tenemos visita mi madre saca un platito de esta delicia y siempre triunfan! Se acaban en un periquete! 🙂

Mis tíos tienen un bar de tapas en Pedro Antonio, una de las calles más transitadas de Granada y resulta que cada vez hay más gente preguntando por tapas veganas y vegetarianas. Por lo visto, ahora la gente pide mucho más la tapa de croquetas de espinacas que la de jamón serrano y hay que reponerlas mucho antes, algo totalmente inimaginable hace unos años.

 

Champiñones en vinagreHace un par de meses en una reunión familiar uno de mis tíos nos preguntó por tapas veganas para servir en su bar, así que decidimos invitarlo, junto a mi tía y prima, a casa. Mi madre y yo les preparamos un montón de tapas potenciales como tortilla de patatas vegana, montaditos de hummus, escalibada y veganesa… y lo que más le gustó con diferencia fué esta simple y rica receta de champiñones! Al día siguiente ya la tenían puesta de tapa en el bar 🙂

Champiñones en vinagrePara 2 personas:

INGREDIENTES

  • 100 gramos de champiñones
  • 2 ajos
  • 1 manojo pequeño de perejil (6 gramos ~ 11 ramitas)
  • 1 cucharada y 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

  1. Lava y corta los champiñones a láminas finas.
  2. Añade el vinagre a los champiñones.
  3.  Pica los ajos lo más que puedas y corta los tallos al perejil y córtalo.
  4. Mezcla todos los ingredientes bien, pruébalo y dale el punto de aliño según tu gusto.
  5. Comer! 🙂

 

NOTAS

  • Si el ajo te sienta mal, ve echándole poco a poco y probándolo.

Ensaladilla rusa vegana

Ensaladilla rusa veganaLa ensaladilla rusa ha sido siempre una de mis comidas preferidas. Esta receta de ensaladilla rusa vegana es muy sencilla de preparar. Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes y listo! Es un buen plato para llevar a una fiesta o comida familiar. Es rápida, le suele gustar a todo el mundo y lo mejor, puedes hacer para 500 devoradores de una sentada!Ensaladilla rusa veganaA mí normalmente me resulta más cómodo utilizar el procesador de alimentos, o la parte de abajo de la batidora, para rallar la zanahoria. La introduces en trozos grandes y en dos minutos la tienes picada!

Si te falta algún ingrediente, no te preocupes. Puedes añadirle más de otro o de alguno de los opcionales. No los he puesto todos como ingredientes porque si no al final hay más ingrediente que patata! 🙂Para 6 personas:

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas cocidas
  • 1/4 taza de guisantes cocidos
  • 2 zanahorias ralladas 
  • 1/2 taza de ensalada de pimientos rojos
  • 1/2 taza de aceitunas negras cortadas
  • 2 cebolletas cortadas pequeñas
  • Un poco  de lechuga cortada fina
  • 1 y 1/2 vasos de veganesa (mayonesa vegana)
ESPECIAS
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Con la ayuda de un tenedor machaca las patatas y mézclalas con la veganesa.
  2. Mezcla las patatas con los demás ingredientes.
  3. Puedes añadir por encima para decorar una capa de veganesa y agregarle unas aceitunas, pimientos, zanahoria rallada… lo que te apetezca!
  4. A comer! 🙂